Zwetschgenkuchen mit Streuseln und Mürbteig
Bei der Frage ob Hefeteig oder Mürbteig für Zwetschgenkuchen scheiden sich die Geister. Wobei – beides ist lecker. Mürbeteig bietet sich dann an, wenn es mal schneller gehen soll. Oder wenn man grade kein Rezept zur Hand hat, und sich nur an das halbierende Mürbteig-Prinzip erinnert: Sprich – vom halben Pfund Mehl geht’s hälftig weiter.
Zutaten für ein 26cm Backblech:
Teig:
250 gr Mehl
125 gr Butter
60 gr Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Belag:
3 Esslöffel gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
ca 1-1.5 kg Zwetschgen oder Pflaumen, gewaschen und entsteint.
1 Esslöffel brauner Zucker
Streusel:
100 gr kalte Butter
60 gr Mehl
60 gr gemahlene Mandeln
60 gr Zucker
1 Prise Salz, 1 Prise Zimt
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig abwiegen, in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu bröselig ist, ein ganz klein bisschen kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel rollen und kalt stellen, während man die Zwetschgen wäscht und entsteint.
2/3 vom Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund auswallen, und in die gefettete und leicht eingemehlte Backform geben. Das übrige Drittel des Teigs als Rand anbringen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen, dann dünn gemahlene Nüsse darauf streuen – vor allem wenn gefrorene Zwetschgen genommen werden, nicht sparen – die Schicht gemahlener Mandeln saugt die beim Backen austretende Flüssigkeit auf, und verhindert das Durchmatschen vom Boden.
Darauf die Zwetschgen von aussen nach innen schön schichten. Etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und Zimt zusammenmischen, und die kalte Butter dazugeben. Mit den Fingern zu einer bröseligen Masse mischen, und zu Streuseln verreiben, die dann über dem Belag verteilen.
Bei 160° Umluft für ca 55 Minuten backen.