Mango-Sorbet
Eines meiner Lieblings-Glaces: Mango-Sorbet
Zutaten:
1 reife Mango
1 Esslöffel Limettensaft
200 ml Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Honig
2 Eiweiss
1 Prise Salz
Abrieb von einer Limette
Zubereitung:
Wasser aufkochen lassen, und Zucker und Honig darin auflösen. Ein paar Minuten einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und pürieren. Den Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale dazugeben, ebenso das Zuckerwasser.
Die Eiweiss zusammen mit der Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
Die Fruchtmasse mit dem Eischnee verrühren – dann ab in die Eismaschine.
