Pierogi ruski – Polnische Piroggen mit Kartoffel-Zwiebel-Käsefüllung
Die gefüllten Teigtaschen werden erst gekocht, dann angebraten – und mit viel Liebe angefertigt.
Die Füllung aus gekochten Kartoffeln, gerösteten Zwiebeln, Käse und Quark (falls keiner vorhanden, funktioniert auch Sauerrahm) ist die typische, traditionelle Zubereitung, und ist perfekt als Beilage, oder mit einem grünen Salat und geschmälzten Zwiebeln als eigenständiges kleines Hauptgericht.
Pierogi kann man meiner Meinung nach nicht in kleinen Portionen zubereiten. Wenn sie nach dem Kochen gut trocknen, und man sie einzeln auf Folie legt ohne Überlappungen mit anderen, kann man sie gut einfrieren, und so viele entnehmen, wie man für eine Mahlzeit benötigt. Etwas antauen lassen, dann entweder nochmal kurz kochen, oder gleich in die Pfanne zum Anbraten.
Zutaten (für ca 60 Stück wenn ein Ausstecher mit 6 cm benutzt wird, bei 8 cm Ausstecher ca 40 Stück)
für den Teig:
450 gr Mehl
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
ca 100 ml lauwarmes Wasser
heisses Wasser bei Bedarf
für die Füllung:
ca 10 grosse Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Becher Quark oder Schmand oder Hüttenkäse
eine Handvoll geriebener Käse
Salz und vor allem Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln, und in Salzwasser gar kochen. Wenn sie fertig sind, zerstampfen und abkühlen lassen.
Für den Teig das Salz mit dem Mehl mischen. In die Mitte des Mehls eine Kuhle machen. Das Ei mit dem lauwarmen Wasser verrühren, in die Mehlkuhle geben, und aus der Mitte heraus das Mehl mit der Flüssigkeit erst verrühren, dann verkneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, heisses Wasser löffelweise dazugeben. Ist der Teig zu klebrig, mehr Mehl einarbeiten.
Zu einem weichen, glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln, und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Zwiebel klein würfeln, in etwas Fett andünsten. Mit etwas Zucker karamelisieren. Wenn die Zwiebeln goldig angeröstet sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Akühlen lassen.
Mit den zerstampften Kartoffeln vermischen, den Quark dazumischen, Reibkäse dazugeben, und mit viel Pfeffer und genügend Salz abschmecken.
Eine kleine Portion vom Teig nehmen, und milimeterdünn auswellen. Kreise ausstechen, und einen guten Klacks Füllung draufgeben. Den Teig um die Füllung ziehen, und die Ränder gut verschliessen. Falls der Teig zu trocken ist, hilft es, den Rand mit einem Tropfen Wasser zu befeuchten, bevor man die Ränder zusammendrückt.
Die Pierogi vorsichtig in siedendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Aufpassen, dass sie nicht unten am Topf ansitzen, evt. sehr vorsichtig mit einem Kochlöffelstiel rühren. Wenn die Pierogi an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten länger ziehen lassen.
Mit einem Abschöpflöffel aus dem Wasser holen, und abtrocknen lassen.
Zum Essen die Pierogi kurz in der Pfanne anrösten, einen Klacks Saure Sahne dazu, Röstzwiebeln drübergeben, fertig.
